為(wèi)了提高(gāo)果蔬的(de)價值，保證市場供應和(hé)便于食品加工企業延長(cháng)加工時間，一(yī)般都把果蔬放在冷庫的(de)冷藏間進行儲藏，為(wèi)了提高(gāo)儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下幾個問題：

1.不同種類的(de)果蔬應控制在各自(zì)的(de)适宜溫度下進行儲藏

因為(wèi)不同種類的(de)果蔬，所能承受的(de)低(dī)溫能力是不相同的(de)，不适宜的(de)低(dī)溫和(hé)冷凍，會影響果實正常的(de)生理(lǐ)功能，引起風味品質的(de)變化或生理(lǐ)病害的(de)産生，這對儲藏是不利的(de)。例如(rú)南方的(de)菠蘿适宜在＋5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃——6℃儲藏；而北方生長(cháng)的(de)蘋果、梨等果實，一(yī)般都可(kě)在0℃左右的(de)溫度中儲藏。

2.果蔬入庫要采取進步降溫的(de)辦法

果蔬在采收後，建議在原料産地(dì)及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的(de)熱量散出。冷卻後的(de)果蔬用冷藏車運到冷藏庫可(kě)直接進行冷藏。如(rú)果原料産地(dì)未經冷卻的(de)果蔬，進入冷藏間後，要采取逐步降溫的(de)辦法，避免某些生理(lǐ)病害的(de)發生。

3.果蔬在入庫前要進行挑選和(hé)整理(lǐ)

果蔬存入保鮮冷庫前的(de)挑選工作要仔細的(de)逐個進行，其目的(de)是把帶有蟲傷、機械傷或成熟度不同的(de)果蔬分别剔除。一(yī)方面微生物侵入果蔬體內(nèi)的(de)途徑都是在果蔬的(de)機械傷或蟲傷的(de)傷口處，被微生物污染的(de)果蔬很快就會全部腐爛變質。另一(yī)方面不同成熟度的(de)果蔬也不宜混在一(yī)起保藏。有些果蔬經過挑選後，質量好的(de)、可(kě)以長(cháng)期冷藏的(de)應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。在整個挑選整理(lǐ)過程中，都要特别注意輕拿輕放，避免因工作不慎而使果體受傷。