冷凍餃子(zǐ)、冷凍肉類……很多家庭的(de)冰箱裏，都存有冷凍食品，它的(de)出現大大方便了我們快節奏的(de)生活。

凍品在大小、形狀、質地(dì)、色澤和(hé)風味方面一(yī)般不會發生變化，而且還能保持原始的(de)新鮮狀态。食品冷藏不利于保持食品的(de)外觀、風味和(hé)營養價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和(hé)鼠害而引起的(de)損耗，并提高(gāo)了它的(de)性。

你可(kě)能有這樣的(de)疑惑：冷凍食品應該如(rú)何挑選？解凍後的(de)肉是否影響口感？

吃肉要吃新鮮的(de)，但平時家中不可(kě)避免地(dì)會儲存一(yī)些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長(cháng)，否則容易失水，導緻口感變差。冷凍肉“新鮮”的(de)吃法是什麽？以下為(wèi)你總結常見速凍食品的(de)“保質期”。

凍肉如(rú)何吃出“鮮”

要想把凍肉吃出新鮮感，分為(wèi)以下三步。

 

解凍


把要解凍的(de)食材提前從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的(de)冷藏室裏，等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的(de)肉，鮮味損失。

微波爐解凍速度快，但很容易加熱不均勻，有些地(dì)方沒化凍，有些地(dì)方已經熟了。

涼水解凍對肉的(de)鮮味損失重，如(rú)果特别着急也可(kě)以選用。

想要肉快速解凍，凍肉的(de)形态也很重要，把肉按照每次吃的(de)量分割好，盡量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來就很省時間了。

腌制

凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，後放入澱粉抓勻。烹調師張亮(liàng)解釋，用這些材料“養一(yī)養”化好的(de)凍肉，口感會好。

因為(wèi)蛋清是有黏性的(de)，加上澱粉，可(kě)以防止凍肉中水分及營養流失，料酒可(kě)幫助補充一(yī)點水分，而且還能增香。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一(yī)下青菜至斷生，後再把炒好的(de)肉放進去(qù)，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的(de)口感也很好。

 

冷凍食品的(de)“保質期”

前期處理(lǐ)對冷凍食品的(de)保質期有很大影響。比如(rú)鮮魚未經任何處理(lǐ)就冷凍起來，隻能保存1~2個月；但科學(xué)處理(lǐ)後再冷凍，保質期能延長(cháng)至半年(nián)。

家禽、海鮮、河鮮應掏淨內(nèi)髒、裏外洗淨再冷凍；其他食品和(hé)肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去(qù)表面的(de)細菌。

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一(yī)次食用的(de)分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

好在外包裝貼上标有日期和(hé)名稱的(de)标簽，便于以後取用。

保證足夠低(dī)溫，冰箱的(de)冷凍室溫度好能達到零下18℃以下。

取用食物時也應盡量快速，一(yī)次取完，減少冰箱開門的(de)時間和(hé)次數。注意解凍後食品好不要再次冷凍。
每次去(qù)菜場買肉，總會稍微多買些，吃不完就放進冰箱裏冷藏保存。有了上面這份表，就知道(dào)各類食物應該怎樣處理(lǐ)啦~

 

選購冷凍食品的(de)要點

1.要到正規的(de)超市、賣場，選購有資質企業生産的(de)産品；

2.要注意查看産品的(de)生産日期、保質期和(hé)QS标志；

3.産品包裝要密封完整；

4.産品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；

5.觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；

6.肉禽産品沒有大量血水、冰塊殘留。

為(wèi)了保證冷凍食品的(de)質量，保持冷凍狀态很關鍵，應注意以下細節：

逛超市時，後買冷凍食品；

放入保冷袋中，有條件的(de)放入幹冰（固體二氧化碳）；

用報紙或包裝紙包裹2~3層，為(wèi)防止吸熱，可(kě)将食品放在購物袋的(de)，在夏季，此方法可(kě)使食品保持1個小時冷凍狀态；

購物後，馬上回家放入冰箱冷凍室。

 

冷凍食品4種解法

餃子(zǐ)、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出後可(kě)以直接烹饪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的(de)初級農産品，在烹饪前解凍後再切。

常用的(de)解凍方法有哪些，分别要注意什麽問題？

1.低(dī)溫解凍

将包裝袋原封不動地(dì)放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍。

2.自(zì)然解凍

将包裝袋放在室內(nèi)涼爽的(de)地(dì)方。

3.流水解凍

在時間緊的(de)情況下，将包裝袋中的(de)空氣排出，封好開口并用流水沖泡。

4.微波爐快速解凍

這種解凍方式一(yī)定要先用檔，再根據食品的(de)狀态進行逐步加熱，避免時間過長(cháng)，造成食品幹燥變硬，汁液流出。