冷凍食品

一(yī)般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷凍區冷凍，因為(wèi)溫度下降緩慢，食物中的(de)水會形成大塊冰晶，破壞食物的(de)細胞結構，導緻營養流失，口感變差。

速凍食品

快速地(dì)把食品溫度降低(dī)到遠低(dī)于水的(de)冰點（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的(de)水分會進入一(yī)個“過冷”的(de)狀态，此時形成的(de)“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能大程度地(dì)保留食物的(de)營養和(hé)口感。而且，低(dī)溫可(kě)以限制了微生物的(de)活動，使得速凍食品不易腐敗變質，從而能夠保存時間較長(cháng)。

需要注意的(de)問題

低(dī)溫雖能起到抑制微生物生長(cháng)和(hé)繁殖的(de)作用，但并不能徹底殺死微生物，因為(wèi)速凍的(de)目的(de)是抑制食品中可(kě)能攜帶緻病菌的(de)生長(cháng)繁殖。但在低(dī)溫下很多微生物仍然可(kě)以緩慢生長(cháng)，一(yī)旦食物被緻病性的(de)微生物污染，随着時間的(de)延長(cháng)，毒素可(kě)能會積累，導緻食品變質。所以很多人把冰箱當成萬能的(de)儲藏箱，以為(wèi)冷凍就不會過期的(de)做(zuò)法，是大錯特錯的(de)。

關于凍藏食品的(de)選購

速凍食品種類繁多，選購的(de)時候務必要仔細觀察，主要看以下幾點：

看儲藏溫度

首先應該看儲藏環境的(de)冷凍條件，看看冰櫃、冰箱是否正常工作，并且溫度控制在-15℃以下。如(rú)果冰櫃斷電、或者儲藏溫度顯示高(gāo)于-15℃，則産品質量有可(kě)能難以保證，建議不要購買。

看品牌包裝

一(yī)般來說盡可(kě)能購買大品牌廠家産品，因為(wèi)大品牌廠家嚴格執行相關标準，原輔料控制較為(wèi)嚴格、生産設備工藝相對先進，産品品質更為(wèi)可(kě)靠；另外要看看包裝是否密封良好，包裝袋如(rú)果出現破損，食品安全無法保證；還要看包裝上生産日期、保質期，盡量選擇離(lí)生産日期近的(de)産品，因為(wèi)産品出廠到銷售環節也有一(yī)段時間，挑選生産日期較近的(de)更有助于保障食品的(de)營養和(hé)安全；此外，速凍食品購買後要盡快吃掉，不要存放太長(cháng)時間。存放時應注意生熟制品分開，并定期清理(lǐ)過期、變質食品過期食品。

看食品狀态

當看到速凍食品有變形、粘連、出現大塊冰晶時，這些産品往往是二次冷凍的(de)，産品品質已經明顯降低(dī)，口感風味也已經大打折扣。這是因為(wèi)速凍食品在生産和(hé)運輸儲備過程中沒有經曆解凍的(de)話，是不會有水生成的(de)，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的(de)出現，隻有在反複地(dì)冷凍和(hé)解凍的(de)過程中才會産生冰霜和(hé)冰塊，因此消費者在購買時應首選無霜和(hé)無冰塊的(de)速凍食品。

看産品外觀

拿冷凍肉品來講，有質量保證的(de)冷凍瘦肉顔色多為(wèi)淺灰色，肥肉和(hé)油脂則呈白色，變質的(de)冷凍肉随着冷凍時間的(de)延長(cháng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅(hóng)褐色。顔色越深，可(kě)食性越低(dī)。消費者在購買時應盡量選擇生産日期較新的(de)産品。