一(yī)般來說，速凍食品在解凍過程中會發生兩個重要的(de)變化：一(yī)個是溫度的(de)升高(gāo)，一(yī)個是水活度的(de)升高(gāo)。
這兩種變化會導緻食物變質的(de)化學(xué)反應加速。
本來由于冰凍而處于“冬眠”狀态的(de)細菌開始蘇醒并繁殖，此時，細菌的(de)繁殖幾乎呈指數增長(cháng)。
這時候如(rú)果趕快把食物烹饪後吃掉，則問題不大。
若重新進行二次冷凍，由于家用冰箱并不具備“速凍”的(de)條件，往往還需要幾個小時才能讓食品從內(nèi)到外完全凍住。
在此期間，細菌會繼續“抓緊時間”進行繁殖，等到再次解凍時，大量的(de)細菌會使食物變質的(de)風險變得更大。
所以，解凍過的(de)食品要盡量一(yī)次吃完。
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