低(dī)溫肉制品的(de)貯存與運送離(lí)不開冷庫，作為(wèi)肉制品商家，出租冷庫來貯存肉制品，需要注意以下的(de)問題：

 1.冷庫溫度要達标

肉類對冷庫的(de)溫度要求有着很嚴格的(de)規定，也關系這肉質衛生安全與肉類口感風味。

凍肉冷庫溫度一(yī)般在-18℃~-23℃左右，商家們有時會想，這麽低(dī)的(de)溫度，肉塊摸起來都是硬邦邦的(de)，貯存起來是沒什麽問題。其實，許多不良冷庫商家的(de)溫度并未達到标明溫度，随着冷庫門的(de)開關，冷庫裏的(de)溫度會有所波動或者鋁排管結霜等，都會造成冷庫的(de)溫度變化，一(yī)旦冷庫溫度升高(gāo)，肉細胞裏的(de)水分凝結的(de)小冰塊就會先融化，就跑到細胞外面去(qù)，附着在細胞和(hé)細胞之間凝結的(de)大冰塊上，從而影響肉質外觀和(hé)品質。

2.無密封包裝肉類寄存時間不能太久

如(rú)果肉類是非真空包裝，長(cháng)時間冷庫貯存會發生“萎縮”現象，再拿出來凍結後，肉會“縮水”10%左右，并影響肉類的(de)品質，暴露于外的(de)肉也不能食用，影響肉類出售。

總之冷庫的(de)溫度應當是租借肉類冷凍庫商家們應該重視(shì)的(de)問題，并注意冷庫的(de)制冷方法、每個固定階段冷庫的(de)溫度、冷庫門敞開的(de)頻率等事項。