起源


　　速凍食品的(de)主意是愛斯基摩人想出來的(de)。在這之前，人們曾非常困惑，因為(wèi)重新融化後的(de)食物并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的(de)——在格陵蘭島旅遊時發現，有些愛斯基摩人把魚挂在室外。在零下40攝氏度的(de)寒冷天氣下，魚在幾分鍾內(nèi)就冷凍了，這樣可(kě)以保存更長(cháng)的(de)時間，而且融化後味道(dào)也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可(kě)能快速冷凍食物，于是在1924年(nián)發明了一(yī)台設備，可(kě)以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地(dì)凍的(de)天氣裏一(yī)樣[2]。

速凍食品的(de)曆史

　　發展


　　1920年(nián)台快速冷凍機在美國(guó)試制成功後，速凍加工品随即問世。到50年(nián)代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的(de)自(zì)然空氣中,或放在10—15t的(de)流動水中（特殊産品除外）。另外，與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低(dī),延長(cháng)了食品保存期，減少營養成分流失。

 
　　速凍食品起源于美國(guó)，啓始于1928年(nián)，但在以後很少的(de)時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的(de)認識，沒有赢得更多的(de)消費者，生産發展十分緩慢，直到二戰後，速凍食品才迅速發展起來。

 
　　1948—1953年(nián)美國(guó)系統地(dì)研究了速凍食品，提出了T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以後，速凍食品實現工業化生産并進入市場，深受消費者青睐。特别是果蔬單體快速凍結技術的(de)開發，開創了速凍食品的(de)新局面。


　　近幾年(nián)，速凍食品的(de)生産和(hé)消費方興未艾，其增長(cháng)速度高(gāo)達20%一(yī)30%，超過任何一(yī)種食品，品種達3000多個，美、日、歐一(yī)些已形成從原料産地(dì)加工、銷售、家庭食用的(de)完整的(de)冷藏鏈，保證了速凍食品的(de)工業化和(hé)社會化。