正确認識速凍食品

 

速凍食品，可(kě)不僅僅是把食物凍起來這麽簡單。

 

如(rú)果是我們自(zì)家包好的(de)餃子(zǐ)放進冰箱裏冷凍，因為(wèi)溫度下降得比較慢，食物中的(de)水會形成「冰晶」，随着溫度的(de)降低(dī)，這樣的(de)「冰晶」會越來越大，很容易破壞食物的(de)細胞結構，從而導緻食物的(de)口感變差。

 

而「速凍食品」，采取的(de)是一(yī)種比較的(de)冷凍過程。相比一(yī)般的(de)冷凍過程，它能快速地(dì)把食物溫度降低(dī)到遠遠低(dī)于水的(de)凝固點（通常在零下 18℃ 下）。

 

由于降溫速度很快，食物中的(de)水會進入一(yī)個「過冷」的(de)狀态，此時形成的(de)「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能地(dì)保留食物的(de)原汁原味。

 

而且，由于溫度低(dī)，細胞活動基本都停止了，微生物的(de)活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長(cháng)時間。

 

速凍食品，營養并不差

 

雖然超市裏的(de)速凍食品種類很多，各種餃子(zǐ)、點心、肉丸……占據了滿滿幾排冷櫃。

 

但從原料的(de)角度，大概可(kě)以分為(wèi)兩類：冷凍肉類和(hé)冷凍蔬菜水果。

 

① 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質和(hé)礦物質。在溫度極低(dī)的(de)條件下，蛋白質和(hé)礦物質機并不會發生變化。

所以，冷凍肉類的(de)營養價值并不比鮮肉低(dī)。

不過論口感，冷凍肉的(de)确會稍微差一(yī)些。因為(wèi)如(rú)果長(cháng)時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的(de)口感也就沒有那麽嫩了。

 

② 冷凍蔬果

除了傳統的(de)冷凍肉類、速凍餃子(zǐ)、包子(zǐ)這些主食之外，現在超市裏的(de)冷凍蔬菜也不少見。

從經典的(de)冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一(yī)族的(de)需求。

本着「新鮮」「天然」觀念，絕大多數人都會認為(wèi)，冷凍蔬果不如(rú)新鮮的(de)有營養。

但這其實這個誤解。

 

水果和(hé)蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行着呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，後到達消費者的(de)家裏，往往都要經過長(cháng)途跋涉，營養損失是在所難免的(de)。

 

而冷凍蔬果一(yī)采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的(de)呼吸作用幾乎停滞，微生物也無法生長(cháng)繁殖，理(lǐ)論上甚至有助于營養物質的(de)保留。

 

所以，不考慮口感的(de)話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市裏買到的(de)新鮮蔬果營養差。

甚至，還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自(zì)己的(de)優勢：

 

美國(guó)農業部的(de)調查結果顯示，冷凍蔬果和(hé)新鮮的(de)相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的(de)保存率還很高(gāo)；

 

英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的(de)科學(xué)家研究了 37 種産品後發現，新鮮食品和(hé)冷凍食品之間并沒有太大營養差别。

正應為(wèi)如(rú)此，上的(de)健康機構，包括美國(guó)食品藥品監督管理(lǐ)局（FDA）、英國(guó)營養師協會（BNF），都認為(wèi)：

速凍食品和(hé)新鮮食品的(de)營養價值并沒有太大差異，也都可(kě)以作為(wèi)健康膳食的(de)一(yī)部分。

傳說速凍食品有很多脂肪和(hé)鹽？

雖說速凍食品的(de)營養跟普通食品沒有區别，但還有傳言說速凍食品會額外加很多脂肪和(hé)鹽。

的(de)确，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子(zǐ)和(hé)點心，為(wèi)了口味好，往往脂肪和(hé)鹽都比較多，多吃可(kě)能不好。

但是，這并不是速凍食品才有的(de)問題。實際上，為(wèi)了口感好吃，幾乎所有的(de)食品企業在加工食品時都會油多鹽多，平時吃飯的(de)餐館就是如(rú)此，很多人自(zì)己在家做(zuò)飯還喜歡油多鹽多呢(ne)。