相信不少的(de)朋(péng)友早上都會到便利店解決早餐，各種包子(zǐ)、飯團、燒麥應有盡有，好吃又便宜。也會隔三差五煮點兒速凍水餃當晚餐，方便又美味。為(wèi)什麽會有速凍食品呢(ne)?食品經過速凍加工，能降低(dī)食品基質中水分的(de)活性，抑制微生物和(hé)許多酶的(de)活性，降低(dī)各種化學(xué)、生化反應的(de)速度，從而減緩食品腐爛變質速度，能夠保存長(cháng)的(de)時間。

　　我們吃東西都是要消化，很多營養成分終會被消化至基本單位才能被人體吸收，比如(rú)米飯面條中的(de)碳水化合物主要被消化為(wèi)葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構，使得部分物質降解分解，但是很難改變小分子(zǐ)的(de)結構。從這個角度來說，速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。

　　有些物質容易在凍融過程中失活，這部分物質的(de)營養價值會降低(dī)。這些一(yī)般是比較敏感的(de)物質，比如(rú)抗體、未知的(de)生物活性物質。這個主要是一(yī)些新鮮食品，比如(rú)說牛奶、水果。相信一(yī)般人不會去(qù)凍牛奶水果，所以這個不用太考慮。

　　速凍的(de)主要影響營養價值的(de)原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的(de)冷鏈保存。一(yī)般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大重慶的(de)很多超市，無法做(zuò)到不凍融。凍融一(yī)方面會少量影響食品營養價值，主要的(de)是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的(de)營養價值和(hé)性。這才是所在。所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的(de)(沒有解凍的(de)應該保持了良好的(de)賣相，比如(rú)不會結塊)。

　　如(rú)果速凍/冷凍的(de)食物在運輸和(hé)儲存過程中沒有解凍再冷凍的(de)過程，還是可(kě)以保存絕大部分營養物質的(de)。但對于維生素C這個脆弱的(de)東西來說，速凍過程會減少5%-6%的(de)維生素C，但是如(rú)果新鮮蔬菜和(hé)冷凍蔬菜都放置5天的(de)時間，那麽倒是冷凍蔬菜中的(de)維生素C含量高(gāo)。