炎炎夏季,氣溫比較高(gāo),是所有食品類産品的(de)難期,氣溫高(gāo)一(yī)些腐蝕類的(de)真菌和(hé)細菌滋生比較快.這時候肉制品類的(de)食品存放就是一(yī)個需要注意的(de)問題.一(yī)般的(de)餐館飯店,大型超市等都會配備專門的(de)冷凍設備.采用适當的(de)熱處理(lǐ)或低(dī)溫處理(lǐ)。溫度是影響微生物生長(cháng)與存活的(de)主要因素之一(yī)。任何微生物都有其适溫度範圍，高(gāo)于或低(dī)于此溫度，微生物的(de)生長(cháng)受到抑制。多數細菌、酵母、黴菌的(de)營養細胞和(hé)病毒在50～60℃10min可(kě)緻死，有的(de)更敏感，有的(de)則相反，因此可(kě)以采用高(gāo)溫處理(lǐ)，使微生物熱緻死以延長(cháng)食品的(de)保質期。在0℃以下時，微生物體內(nèi)水分凍結，生化反應無法進行而停止生長(cháng)，有的(de)甚至會死亡，故低(dī)溫保藏食品也是較常用的(de)方法。