各種冷凍食品可(kě)以存多久？

常見的(de)冷凍食品

在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長(cháng)時間。常見的(de)冷凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水産類。

冷凍蔬菜

超市裏的(de)冷凍區有各種各樣的(de)冷凍蔬菜，如(rú)豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等，可(kě)适量儲存，沒有新鮮蔬菜時可(kě)以應急。

冷凍蔬菜從冰箱取出後，用開水快速焯一(yī)下就可(kě)直接烹調，非常方便。

有人認為(wèi)冷凍蔬菜營養價值很低(dī)，事實上，冷凍蔬菜雖會損失部分水溶性維生素C和(hé)B族維生素，但膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到了很好的(de)保留。

自(zì)己在家也可(kě)以做(zuò)一(yī)些冷凍蔬菜：

選擇一(yī)些适合冷凍的(de)蔬菜，如(rú)豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等。将蔬菜改刀成适合烹調的(de)形狀後焯水（既可(kě)殺死細菌，又可(kě)讓蔬菜的(de)色澤更好），焯水後瀝幹水分，以小包裝袋分裝，避免反複化凍帶來安全隐患。

肉禽類

在溫度極低(dī)的(de)條件下，肉中的(de)水分會被凍成冰晶，導緻蛋白質發生冷凍變性和(hé)一(yī)系列理(lǐ)化性質的(de)改變，确實會影響口感，吃起來可(kě)能會比較幹硬。

但蛋白質和(hé)礦物質的(de)含量基本不會在保存過程中發生變化，雖然會損失小部分可(kě)溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但并不會影響核心營養。

鮮活水産

新鮮魚蝦、貝類等水分含量高(gāo)，家庭冰箱冷凍後，其口感會發生明顯變化，如(rú)肉質失去(qù)彈性、肌肉松散等。因此不建議大量囤購鮮活水産。

如(rú)果已經購買鮮活水産，儲存之前可(kě)做(zuò)一(yī)些簡單處理(lǐ)。如(rú)：将蝦焯水、将貝類焯水去(qù)殼、将魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理(lǐ)後可(kě)幫助食材脫水，能減輕冷凍對肉質口感的(de)破壞。

冷凍食品有張“儲存時間表”

冰箱能給食物保鮮，延長(cháng)其食用時間，但冰箱不等于“保險箱”，不同食物的(de)冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的(de)安全時限。

分享幾個延長(cháng)保質期的(de)囤貨技巧：

家禽、海鮮、河鮮應掏淨內(nèi)髒、裏外洗淨再冷凍，其他食品和(hé)肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去(qù)表面細菌；

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一(yī)次食用的(de)分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分損失；

最好在外包裝貼上标有日期和(hé)名稱的(de)标簽，便于取用。

解凍有講究

有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水裏，這樣雖然解凍速度快，但會使食物中的(de)冰晶在化凍時紮破細胞壁，使食物中的(de)脂肪提前跑出來，影響食物的(de)營養和(hé)口感。

還有人喜歡把食物浸泡在自(zì)來水中解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物口感，并導緻微生物滋生。大多數緻病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給了細菌充分的(de)生長(cháng)機會。

推薦兩種保留營養且安全的(de)解凍方法：

01 提前放在冷藏室化凍

把食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後，放在冰箱的(de)冷藏室，化凍後即可(kě)烹調。

這種方法安全方便，但耗時較久，故務必不要冷凍整塊肉類，要根據一(yī)次的(de)食用量，分裝冷凍。

02 用微波爐解凍

如(rú)果着急烹饪，可(kě)用微波爐解凍，幾分鍾即可(kě)完成。微波解凍是從食物內(nèi)部加熱，解凍時間短(duǎn)，營養損失小。

微波解凍時溫度設置不宜過高(gāo)，否則會引起蛋白質變性與水分流失。食材形狀盡量規則，最好是扁平狀，受熱更為(wèi)均勻；如(rú)果不确定解凍時間，不妨多解凍幾次。

選購冷凍食品的(de)要點

要到正規超市、賣場，選購有資質企業生産的(de)産品；要注意查看産品的(de)生産日期、保質期和(hé)QS标志；産品包裝要密封完整；産品表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留；觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽産品沒有大量血水、冰塊殘留。

為(wèi)了保證冷凍食品的(de)質量，保持冷凍狀态很關鍵，應注意以下細節：

逛超市時，最後買冷凍食品；放入保冷袋中，或可(kě)放入幹冰（固體二氧化碳）；用報紙或包裝紙包裹2~3層，将食品放在購物袋的(de)中央，防止吸熱，在夏季可(kě)使食品保持1小時冷凍狀态；購物後，馬上回家放入冰箱冷凍室。