低(dī)溫肉制品的(de)貯存與運送離(lí)不開冷庫,作為(wèi)肉制品商家,出租冷庫來貯存肉制品,需要注意以下的(de)問題:
1.冷庫溫度要達标
肉類對冷庫的(de)溫度要求有着很嚴格的(de)規定,也關系這肉質衛生安全與肉類口感風味。
凍肉冷庫溫度一(yī)般在-18℃~-23℃左右,商家們有時會想,這麽低(dī)的(de)溫度,肉塊摸起來都是硬邦邦的(de),貯存起來是沒什麽問題。其實,許多不良冷庫商家的(de)溫度并未達到标明溫度,随着冷庫門的(de)開關,冷庫裏的(de)溫度會有所波動或者鋁排管結霜等,都會造成冷庫的(de)溫度變化,一(yī)旦冷庫溫度升高(gāo),肉細胞裏的(de)水分凝結的(de)小冰塊就會先融化,就跑到細胞外面去(qù),附着在細胞和(hé)細胞之間凝結的(de)大冰塊上,從而影響肉質外觀和(hé)品質。
2.無密封包裝肉類寄存時間不能太久
如(rú)果肉類是非真空包裝,長(cháng)時間冷庫貯存會發生“萎縮”現象,再拿出來凍結後,肉會“縮水”10%左右,并影響肉類的(de)品質,暴露于外的(de)肉也不能食用,影響肉類出售。
總之冷庫的(de)溫度應當是租借肉類冷凍庫商家們應該重視(shì)的(de)問題,并注意冷庫的(de)制冷方法、每個固定階段冷庫的(de)溫度、冷庫門敞開的(de)頻率等事項。
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