起源
速凍食品的(de)主意是愛斯基摩人想出來的(de)。在這之前,人們曾非常困惑,因為(wèi)重新融化後的(de)食物并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的(de)——在格陵蘭島旅遊時發現,有些愛斯基摩人把魚挂在室外。在零下40攝氏度的(de)寒冷天氣下,魚在幾分鍾內(nèi)就冷凍了,這樣可(kě)以保存更長(cháng)的(de)時間,而且融化後味道(dào)也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可(kě)能快速冷凍食物,于是在1924年(nián)發明了一(yī)台設備,可(kě)以迅速冷凍食品,就像在格陵蘭天寒地(dì)凍的(de)天氣裏一(yī)樣[2]。
速凍食品的(de)曆史
發展
1920年(nián)台快速冷凍機在美國(guó)試制成功後,速凍加工品随即問世。到50年(nián)代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的(de)自(zì)然空氣中,或放在10—15t的(de)流動水中(特殊産品除外)。另外,與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低(dī),延長(cháng)了食品保存期,減少營養成分流失。
速凍食品起源于美國(guó),啓始于1928年(nián),但在以後很少的(de)時間內(nèi),由于人們對速凍食品缺乏必要的(de)認識,沒有赢得更多的(de)消費者,生産發展十分緩慢,直到二戰後,速凍食品才迅速發展起來。
1948—1953年(nián)美國(guó)系統地(dì)研究了速凍食品,提出了T、T、T概念,并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以後,速凍食品實現工業化生産并進入市場,深受消費者青睐。特别是果蔬單體快速凍結技術的(de)開發,開創了速凍食品的(de)新局面。
近幾年(nián),速凍食品的(de)生産和(hé)消費方興未艾,其增長(cháng)速度高(gāo)達20%一(yī)30%,超過任何一(yī)種食品,品種達3000多個,美、日、歐一(yī)些已形成從原料産地(dì)加工、銷售、家庭食用的(de)完整的(de)冷藏鏈,保證了速凍食品的(de)工業化和(hé)社會化。
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